Mahe kõrvitsapüreesupp

1 väiksem kõrvits
1 sibul
100 gr sulatatud juustu
2 küünt küüslauku
800 gr kanget köögiviljapuljongit

natuke muskaatpähklit, sidrunit ja musta pipart maitsestamiseks

Koori kõrvits ja sibul. Kõrvits lõika paarisentimeetristeks kuubikuteks, sibul haki jämedalt. Pane kuuma kastrulisse põhja peale tubli sorts õli ja prae kõrvits läbi. Samal ajal pruunista pannil sibul näpuotsa suhkru ja soolaga. Noaga laiaks pressitud küüslaugu võid praadida nii koos sibula kui kõrvitsaga,vahet pole. Lisa kõrvitsale puljong ja keeda 10 minutit. Lisa pruunistatud sibul ja lase supp nuimikseriga püreeks. Reguleeri paksust puljongiga. Lase püree uuesti keema ja võta tuli alt. Sega juurde sulatatud juust, kiiremini saad nuimikseriga. Maitsesta muskaatpähkli, soola, pipra ja sidrunimahlaga. Jäta pisut magedaks, et saaksid serveeritud supi pinnakihile natuke soola puistata.

Põnevuse pärast rösti pannil ka kõrvitsaseemneid ja pane iga supiportsu keskele. Kolleeg pakkus juurde sepikust tehtud röstkuubikuid kerge soolaga. Veel parem.

Hõrk rannakarbisupp

400 g purustet tomatit
1 küüs küüslauku
2 kalapuljongi kuubikut
500 ml kuuma vett
1 purk konserveeritud rannakarpe
Cayenne'i
Oliiviõli

Pane peenekshakitud küüslauk õliga potti ja tuli alla. Kui kuumus tõuseb särisema, lisa tomatid ja prae pisut. Purusta sisse kalapuljongi kuubikud, maitsesta cayenniga, sega ja prae edasi. Nüüd lisa kuum vesi ja lase supil viis kümme minutit vaikselt podiseda. Võta supp tulelt, lisa konserveeritud rannakarbid ja lase supil viis minutit tõmmata. Vajadusel reguleeri maitset sidruni, soola või vähese suhkruga.

Prantsuse sibulasupp

1 kilo sibulat
1 suur küüs küüslauku
1 liiter loomalihapuljongit
1/2 pudelit kuiva valget veini
1 ciabatta
1 pakk riivjuustu
1 supilusikas suhkrut
1 teelusikas soola
1 tubli tükk võid

Sibulad koorida, pikkupidi poolitada ja siis viilutada. Või saab potipõhja sulama panna ja siis sibulad lõukamisjärjekorras järgi. Sibulaid tuleb hautada madalal tulel ja mitte lasta neid kõrbema. Kui kogu sibul potis, tükeldada küüslauk, lisada suhkur ja sool, segada ja hautada aeg-ajalt segades pool tundi. Siis lisada vein, segada ja hautada 10 minutit. Siis lisada soojalt loomalihapuljong, maitsestada pisut musta pipraga, segada ja hautada veel 20 minutit.

Vahepeal võib röstida cibattaviilud (iga portsu kohta üks), hõõruda neid küüslauguküünega, katta riivjuustuga ja röstida ahjus kuni juust sulanud ja pruun. Kui sibul pehme, on aeg serveerimiseks - supp alla ja juustusai peale või vastupidi. Head isu!

Külm kurgisupp

1,5 tk pikka kurki
1 peotäis piparmünti
1 peotäis koriandrit
1 peotäis tilli
1 küüs küüslauku
1 liiter keefiri
Soola, pipart, sidrunit

Kurk koorida, kergelt jupitada ja panna suurde kannu. Maitseroheline samuti paari lõikega tükeldada ja lisada kurgile. Küüslauguküüs tasub suruda lapikuks ja samuti noa all paariks tükiks teha. Kui kõik on kannus, lisada korralik teelusikatäis soola ja purustada pisut musta pipart ning lõpuks keefiriga üle valada. Maitse tuleb põnevam, kui pigistada juurde kolmandiku sidruni mahl. Edasi tuleb kõik saumikseriga peeneks lasta. Parema elamuse saab, kui lasta suppi külmkapis paar tundi maitsestuda. Mõned hakivad sisse tomati või kaks. Head isu!

PS! Keefiri võib asendada ka peti, hapendatud piima või maitsestamata jogurtiga.

Lihtne seenesupp

250 g šampinjone
200 g kohvikoort
3 teelusikat jahu
2 kuubikut seenepuljongit

1 suur küüs küüslauku

1 poolik sidrun
kuivatet rosmariini
musta pipart
törts oliiviõli


Võtab üpris vähe aega. Pane pott õliga tulele ja puista hea sõrmetäis rosmariini särisema. Tükelda seened ja pane praadima. Samal ajal tekita kannuga nii 0,8 liitrit kuuma vett ja peenesta küüslauk. Lisa küüslauk seentele ja purusta näppude vahel ka puljongikuubikud ja sega seentesse. Nüüd paras aeg lisada kuum vesi ja natuke keeta. Peenesta paar liistu sidrunikoort, lisa leemele ja pigista ka sidruni mahl supi sisse ära. Podiseb mänusasti edasi. Nüüd leiad väikese kaanega purgi, kühveldad sinna jahu ja lisad törtsu külma vett, et asi kenasti segi raputada. Kui valmis, leemele otsa ja jälle segada. Nüüd tasub keetmisega olla ettevaatlikum, sest paksem supp võib põhja kõrbeda. Paari minuti pärast lased tule alt ja lisad kohvikoore. Segad, maitsestad värskelt purustet musta pipraga ja ongi hea. Sobib hästi röstitud sepiku või hapuka näkileivaga, millele võib küüslauku peale viilida.

Oblikasupp

300 g sealihakuubikuid

3 keskmist kartulit
3 muna
30 keskmist hapuoblikalehte
ca 1/3 potti vett (hiljem võib lisada, kui tundub liiga paks)
maitse järgi soola, pipart, hapukoort


Lõika sealiha väiksemaks (1 cm kuubik või pisut suurem) ja pane külma veega tulele. Keema tõustes korja vaht. Vahepeal keeda teises potis ka munad. Kui vahtu enam ei tule, lisa sool ja sentimeetriseks kuubikuteks lõigatud kartul. Kartuli pehmenedes on aeg pista supi sisse pestud ja sentimeetristeks ribadeks lõigatud oblikad. Keeda, kuni oblikas vahetab värvi. Siis võid potil tule alt võtta. Lisa nüüd kooritud ja hakitud muna. Maitsesta veel pipra ja soolaga. Võid ka hapukoore kohe sisse segada, aga kuna mõni siin eelistab klaari suppi, siis oleme koorelisamise jätnud sööja enda hooleks. 

Kiire gazpacho külmalt või kuumalt

1 liiter tomatimahla

1 keskmine sibul

2 korraliku küünt küüslauku

3 viilu saia või sepikut

1 väike kurk

1 poolik sidrun

1 väike tšilli või cayenne'i pulbrit

1 tl soola

2 tl kuivatatud basiilikut

tubli törst oliiviõli

Külma gazpacho jaoks koori sibul ja küüslauk, lõike need pooleks ja viska kannu. Pudista juurde sepik, lõigu kurk paariks jupiks ning vala peale tublisti õli ja kogu pakk tomatimahla. Lisa sool, basiilik ja tšilli ning lase saumikkseril käia. Maitsesta sidrunimahla ja vajadusel vähese suhkruga.

Kuuma gazpacho puhul pane algatuseks pott õliga tulele ja lisa asjad selles tempos nagu valmis jõuad (siin võib asju pisut rohkem hakkida, et nad saaksid pisut küpseda) - köömned, basiilik, sibul, küüslauk, kurk, sepik, tomatimahl, sool, cayenne. Sidruni võib asendada ka sidrunipiprga. Kui mahl on keema tõusnud, tuleb supp saumikseriga peenestada ja siis veel korra keema lasta. Soojale supile on soovitav lisada 200 ml kohvikoort!