Külm kurgisupp

1,5 tk pikka kurki
1 peotäis piparmünti
1 peotäis koriandrit
1 peotäis tilli
1 küüs küüslauku
1 liiter keefiri
Soola, pipart, sidrunit

Kurk koorida, kergelt jupitada ja panna suurde kannu. Maitseroheline samuti paari lõikega tükeldada ja lisada kurgile. Küüslauguküüs tasub suruda lapikuks ja samuti noa all paariks tükiks teha. Kui kõik on kannus, lisada korralik teelusikatäis soola ja purustada pisut musta pipart ning lõpuks keefiriga üle valada. Maitse tuleb põnevam, kui pigistada juurde kolmandiku sidruni mahl. Edasi tuleb kõik saumikseriga peeneks lasta. Parema elamuse saab, kui lasta suppi külmkapis paar tundi maitsestuda. Mõned hakivad sisse tomati või kaks. Head isu!

PS! Keefiri võib asendada ka peti, hapendatud piima või maitsestamata jogurtiga.

Seenerisotto sõstardega

250 g šampinjone
1 kruus risottoriisi
2 kruusi seenepuljongit
3 küünt küüslauku
1 sibul
1 sidrun
200 gr kohvikoort
Näputäis rosmariini
Peotäis punaseid sõstraid
Oliiviõli
Musta pipart

Aja algatuseks õli poti põhjas kuumaks, lisa rosmariin ja riis - sega ning kuumuta paar minutit. Nüüd lisa hakitud sibul-küüslauk (ära neid pruuniks lase) ja üsna pea puljong. Sega ja lase 15 minutit podiseda. Kui vedelik hakkab otsa lõppema, sortsuta sekka koort. Veel viie minuti pärast peaks riis olema al dente. Maitsesta lisasoola ja sidrunimahlaga ning sega sisse värskelt korjatud sõstrad. Valma! Jahe valge vein peaks hästi sobima juurde.

Chillid krevetid

450 g pakk külmutatud koorimata krevette
2 suurt küünt küüslauku
1-2 tšillikauna vastavalt kauna teravusele
Lahkuse järgi valget kuiva veini
Oliiviõli
Tagavaraks väike sidrun


Krevetid on soovitav enne sulatada, et sulavesi eralduks ja ei jääks pannile tüliks. Siis pann võimalikult kuumaks, peale oliivi õli ja krevetid. Paari minuti pärast kohe enne esimest keeramist lisa juurde hakitud küüslauk ja tšilli, et need ära ei kõrbeks. Veel paari minuti pärast lisa valge vein (no pool klaasi ikka raatsid panna, onju) ja keeda see välja. Lõpptulemust võid vajadusel maitsestada soola ja sidruniga. Soojana tulebki toit inimestele ette anda. Juurde soovitame head ciabattat majoneesiga ja loomulikult valget veini.

Oblikasupp

300 g sealihakuubikuid

3 keskmist kartulit
3 muna
30 keskmist hapuoblikalehte
ca 1/3 potti vett (hiljem võib lisada, kui tundub liiga paks)
maitse järgi soola, pipart, hapukoort


Lõika sealiha väiksemaks (1 cm kuubik või pisut suurem) ja pane külma veega tulele. Keema tõustes korja vaht. Vahepeal keeda teises potis ka munad. Kui vahtu enam ei tule, lisa sool ja sentimeetriseks kuubikuteks lõigatud kartul. Kartuli pehmenedes on aeg pista supi sisse pestud ja sentimeetristeks ribadeks lõigatud oblikad. Keeda, kuni oblikas vahetab värvi. Siis võid potil tule alt võtta. Lisa nüüd kooritud ja hakitud muna. Maitsesta veel pipra ja soolaga. Võid ka hapukoore kohe sisse segada, aga kuna mõni siin eelistab klaari suppi, siis oleme koorelisamise jätnud sööja enda hooleks. 

Kiire gazpacho külmalt või kuumalt

1 liiter tomatimahla

1 keskmine sibul

2 korraliku küünt küüslauku

3 viilu saia või sepikut

1 väike kurk

1 poolik sidrun

1 väike tšilli või cayenne'i pulbrit

1 tl soola

2 tl kuivatatud basiilikut

tubli törst oliiviõli

Külma gazpacho jaoks koori sibul ja küüslauk, lõike need pooleks ja viska kannu. Pudista juurde sepik, lõigu kurk paariks jupiks ning vala peale tublisti õli ja kogu pakk tomatimahla. Lisa sool, basiilik ja tšilli ning lase saumikkseril käia. Maitsesta sidrunimahla ja vajadusel vähese suhkruga.

Kuuma gazpacho puhul pane algatuseks pott õliga tulele ja lisa asjad selles tempos nagu valmis jõuad (siin võib asju pisut rohkem hakkida, et nad saaksid pisut küpseda) - köömned, basiilik, sibul, küüslauk, kurk, sepik, tomatimahl, sool, cayenne. Sidruni võib asendada ka sidrunipiprga. Kui mahl on keema tõusnud, tuleb supp saumikseriga peenestada ja siis veel korra keema lasta. Soojale supile on soovitav lisada 200 ml kohvikoort!